苗建銀^1，2，車科¹，陳雪香¹，呂洪財¹，黃奕誠¹，管曉盛¹，陳洪璋¹，莊雪影¹，曹庸¹*

（1. 華南農(nóng)業(yè)大學 食品學院，廣東 廣州 510642；2. 欽州學院 海洋學院，廣西 欽州 535000）

　　摘  要：分析亞臨界萃取油茶籽油、市售精煉油茶籽油和壓榨毛油中多酚含量差異，對比不同工藝油茶籽油對1，1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH?)清除、葵花籽油自氧化過程中過氧化值和硫代巴比妥酸值的影響。結果表明，亞臨界油茶籽油、市售精煉油茶籽油和壓榨毛油中多酚質量分數(shù)分別為6.26、1.70和8.33mg/g；亞臨界油茶籽油的DPPH?半數(shù)抑制質量濃度(IC50)為15.39g/L(VE0.02g/L)，與壓榨毛油相當，而明顯低于市售精煉油茶籽油(21.66g/L)，表明亞臨界油茶籽油和壓榨毛油含有較多的酚類物質，同時亞臨界油茶籽油抑制葵花籽油貯藏過程中過氧化值和硫代巴比妥酸值的能力強于壓榨毛油和市售精煉油茶籽油。亞臨界流體萃取油茶籽油有利于維持茶油產(chǎn)品的的抗氧化能力，在油茶籽油的加工過程中，亞臨界萃取工藝在茶油產(chǎn)品生產(chǎn)上具有優(yōu)越性。

　　關鍵詞：油茶籽油；亞臨界萃?。欢喾?；葵花籽油；自氧化模型；抗氧化活性

　　中圖分類號：TQ351

　　文獻標識碼：A

　　文章編號：0253-2417(2012)04-0067-05